Historiaa - maatilalta leipomoksi

Leipomotoiminta aloitettiin v.1993. Aluksi leivottiin kotona oman tuvan leivinuunissa. Tuotteina olivat jo silloin täysjyväruisleipä, maalaishiivaleipä ja rusinapitko. Leivonnaiset toimitettiin lähiseudun suoramyyntihalliin.

Leipuri-isännällä on yli 25 vuoden työkokemus leipomoalalta eri leipomoissa.

Vuonna 2005 leipomotoiminta keskitettiin Ypäjälle Levän kylään, jossa oli vuokrattava tyhjillään oleva tuotantotila.

Täysjyväruisleipää – ilman leivinhiivaa oman pellon ruissadosta

Leipomon suosikkileipä on aito vanhan ajan ruisleipä, joka tehdään perinteisin menetelmin ilman leivinhiivaa taikinajuuren avulla. Ruisleipätaikinan teko aloitetaan jo edellisenä päivänä, jolloin juuri herätellään käymäään. Valmistuksessa ei käytetä lainkaan vehnäjauhoja – pelkkää ruista sen olla pitää. Salaisuus piilee myös arinapaistossa, jossa leipä saa kypsän arominsa .

Kotinisu T. Vikman on yhden miehen leipomo.